海肠捞饭本思保握低调开云体育，

　　但实力不允许。

　　米饭打底，

　　浇上以海肠、韭菜为主角的捞汁，

　　把千里迢迢的吃货们“鲜迂缓”，

　　一吃一个不吱声。

门客正在品味海肠捞饭。曲正扬 摄

　　这说念盛行于胶东半岛

　　烟台、威海、青岛等地的鲁菜“少壮”，

　　比年来被搭客们“捧上天”，

　　也登上了胶东东说念主家的除夕饭餐桌，

　　成为压轴佳肴。

　　胶东菜“C位”

　　海肠捞饭到底是一种什么饭？

　　有搭客抢答说，

　　它是“天下上最伟大的饭”。

图片海肠捞饭是胶东半岛代表菜之一。曲正扬 摄

　　在这说念菜里，隐敝着一种“固定搭配”，

　　海肠和韭菜，

　　它俩是“谁也离不开谁”的乱点鸳鸯。

　　韭菜鲜活、海肠脆弹。

　　在米饭还莫得“掺和”进来的年代，

　　胶东东说念主要么用韭菜炒海肠，

　　要么用韭菜和海肠包饺子。

　　直到有一天，

　　烟台一家鲁菜馆

　　迎来别称着急出差的熟客。

　　大厨灵机一动，

　　将海肠与韭菜、肉末一齐炒制，

　　并配上香米和鸡蛋，出锅、上桌。

图为制作海肠捞饭的食材。曲正扬 摄

　　这位宾客其时莫得吱声，

　　仅仅出差一趟来，

　　便仓卒带着家东说念主一又友一齐来吃。

　　其后，越来越多的东说念主涌入烟台，

　　要吃海肠捞饭，

　　一勺接着一勺往嘴里送，

　　如今还要列队等座。

　　“今天有海肠捞饭吗？”

　　来山东进入冬令营的台湾后生团

　　近日一到烟台，就霸术领队。

　　海肠捞饭的滋味，

　　早已飘到了海峡对岸。

海肠捞饭险些桌桌必点。吴丹凤 摄

　　海肠捞饭之火爆，

　　非得您躬行来一趟胶东才知说念。

　　徐伟鹏是烟台一家著名餐馆的副总司理，

　　旅游旺季时，他所在的餐馆5家门店

　　每月销售海肠捞饭卓越1万份，

　　险些桌桌必点。

　　“许多东说念主吃了一份又加一份，

　　行运还要打包一份”。

不少餐馆改造海肠捞饭，在其中加入虾仁等食材。受访者供图

　　烟台邻近以及更远场所的餐厅

　　也纷繁效仿、改造，

　　将海肠捞饭加入菜单中。

　　一又友圈、微博、抖音……

　　门客们通过酬酢平台

　　“编织”起一张遍及的口碑网，

　　让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。

　　海肠，自然的味精

　　传说，

　　仍是有一位在北京闯荡的胶东厨师，

　　他作念的菜总比别东说念主鲜好意思。

　　底本，每年冬天他齐要返乡收购大批海肠，

　　将它们焙干，碾成细粉，带回北京。

　　上菜时，他就偷偷撒上一丝儿海肠粉。

　　在阿谁没隽永精的年代，

　　海肠粉充任了味精的作用。

图为簇新上岸的海肠。姜俊成 摄

　　海肠的学名是单环刺螠，

　　生涯于泥沙质海底的不纪律“U”形穴中，

　　主要散播在渤海、黄海等沿海海域。

海肠主要散播在渤海、黄海等沿海海域。刘昊 摄

　　躯壳呈紫红色或棕红色，

　　前端较细，中间粗大，

　　后端圆钝，款式专有。

　　它们白昼休息，夜晚手脚，

　　主要以泥沙中的有机物和藻类为食。

图为胶东东说念主爱吃的烤海肠。受访者供图

　　海肠，

　　不错说是朔方沿海的结果好意思食，

　　体壁肌富含卵白质和多种东说念主体必需氨基酸，

　　养分价值堪比海参，

　　还具有温补肝肾等作用。

　　外形奇丑无比，

　　作念菜奇鲜无比。

　　制作攻略来了

　　在烟台一家网红餐厅，

　　厨师展示了制作海肠捞饭的全进程。

厨师正将清算干净的海肠切段。曲正扬 摄

　　当先，得有簇新的海肠。

　　海肠去除内脏，清洗干净，

　　切小段，焯水三秒立即出锅备用。

炒好的米饭神思金黄，晶莹晶莹。曲正扬 摄

　　米饭中打入三枚蛋黄搞乱，

　　倒入锅中炒至饭粒翻滚，

　　米粒颗颗充足，晶莹晶莹。

　　厨师正将海肠下锅。曲正扬 摄

　　起锅倒入底油，

　　倒入肉末、葱花，炒熟，

　　待肉末微焦，加入韭菜，

　　烹入少量蚝油、老抽等调味，

　　倒入海肠，快速翻炒熟悉，

　　将炒好的海肠浇在米饭上。

　　烈烈轰轰的海肠捞饭出锅。刘昊 摄

　　烈烈轰轰的海肠捞饭出锅。刘昊 摄

厨师将海肠汤汁淋在米饭上。曲正扬 摄

　　等汤汁迟缓渗透米饭的缝隙，

　　海肠捞饭便大功凯旋。

　　吃的技术，

　　不错参考避讳决窍——拌三拌。

　　第一拌是把藏在海肠下的米饭拌散，

　　第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀，

　　第三拌则是将肠与饭均匀搅动。

　　“一拌福分，二拌命运，三拌财运。”

吃海肠捞饭前要拌三拌。刘昊 摄

　　鲜活的海肠与韭菜、鸡蛋等材料结合，

　　每一口齐能感受到

　　海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒分明。

　　看着饭馆门口排长队

　　等着吃海肠捞饭的外地搭客，

　　胶东东说念主也不“淡定”了，

　　一放工便赶往海鲜市集，

　　买上海肠、韭菜各一斤，

　　回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来。

　　春节餐桌上，

　　海肠捞饭也有了方寸之地，

　　与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等

　　胶东“三大件”一说念出场。

　　大除夕夜，老小团员，

　　一东说念主一口海肠捞饭，

　　是海的滋味，亦然家的滋味。